Of het nu van de boerderij, de markt, de keuken of de eetzaal komt, afval is een grote uitdaging voor de voedingsindustrie. Wij beoordelen en scoren hoe restaurants deze uitdaging aangaan in termen van hun afvalbeheerpraktijken, vanaf de inkoop van voedsel tot de bereiding en levering, met bijzondere aandacht voor afvalvermindering en circulariteit.